原料：扁鱼、葱、八角、姜、蒜、食用油、黄酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、镇江香醋。

做法步骤：

第1步、食材，新鲜扁鱼一尾，处理洗净，在鱼身上斜切几刀，用盐和黄酒在鱼全身抹匀，腌制10分钟，便于入味。

第2步、准备葱姜蒜八角。

第3步、平底锅不沾锅放少许油，把扁鱼用厨房用纸擦干水份，放入锅中煎。

第4步、等两面煎黄，下入葱姜蒜八角一同煸香。

第5步、烹黄酒，放生抽，老抽上色，放白糖，加入热水烧煮。

第6步、不停的晃动锅身，让鱼受热均匀，翻一面在烧。

第7步、烧至鱼成熟，大约20分钟，开大火收汁，再次调味，放入盐，鸡精，淋入米醋，收干汁即好！

第8步、成品！色泽红润，鲜香味美！